| Рецепт приготовления: Процесс приготовления мантов состоит из 4х этапов: 1) подготовка теста на манты; 2) подготовка фарша для мантов; 3) лепка мантов; 4) варка мантов в пароварке или мантоварке; Сюда же, можно добавить еще один вспомогательный этап – приготовление соусов и добавок к мантам, ибо употреблять это замечательное блюдо под прозаичный кетчуп с майонезом – на мой взгляд не правильно. Итак, описываю как готовить манты. Подготовка теста на манты Да, именно с этого этапа и начинается приготовление мантов, поскольку тесто должно отлежаться, и дойти, для чего требуется некоторое время. Тесто на манты готовиться быстро, но месить его нужно долго и не один раз. Тесто должно получиться крутым, соответственно запасаемся терпением и большим количеством муки. Я не знаю сколько конкретно потребуется муки, но очень рекомендую подготовить около 2х кг.  В глубокую тарелку или кастрюлю разбиваем два яйца и очень тщательно взбиваем их вилкой до получения однородной массы (белки и желтки должны полностью перемешаться).  В перемешанные яйца наливаем примерно стакан холодной воды (я брал холодную кипяченную воду из чайника).  Немного солим (примерно 1 чайная ложка) и перемешиваем яйца с водой до однородной массы  В нашу тарелку насыпаем примерно стакан муки…  Тщательно перемешиваем…  До получения однородной массы… И делаем эту процедуру до тех пор, пока тесто можно перемешивать вилкой. Т.е. полностью перемешали, подсыпали немного муки, и еще раз перемешали, а потом еще раз подсыпали муки….  Как только в тарелке мешать тесто стало сложно – на стол насыпаем пару стаканов муки, равномерно их распределяем по поверхности, и вываливаем поверх муки содержимое нашей тарелки, после чего начинаем мять тесто обеими руками, периодически досыпая муку. Мять тесто и досыпать муку нужно до такого состояния теста, когда шар из теста брошенный на стол не растекается по нему, а продолжает сохранять форму шара. Иными словами, вам нужно получить то, что называется «тесто замешанное вкрутую». Подготовка фарша для мантов  Следующим ответственным этапом приготовления мантов – является готовка фарша. Телятину нарезаем на очень маленькие кусочки (примерно по 3-5 мм), нарезанное мясо помещаем в кастрюлю.  Аналогичным образом поступаем с нашей свининой. На фото рецепта я постарался изобразить как я резал мясо (см. слева - направо): кусок мяса режется на пластики, пластики нарезаются полосами, которые затем нарезаются на кусочки.  Измельчаем чеснок. Кому лень измельчать его ножом - может натереть чеснок на терке или выжать на чеснокодавке.  Лук – нарезаем на маленькие кубики, как можно мельче  Чеснок и лук закидываем в кастрюлю к мясу, после чего все солим, перчим, обильно посыпаем специями  И тщательно перемешиваем фарш руками.  Как только у нас в наличии появилась кастрюля с фаршем и миска с тестом – приступаем к лепке настоящих пацановских мантов. Как лепить манты? Манты лепить не просто – а очень просто! Мне помогал лепить манты мой 3х летний сын, и даже у него все получалось. Перед началом лепки мант, очень рекомендую еще разок перемешать фарш, и еще разок перемесить наше уже готовое тесто! Подробно описываю нехитрую методу.  Насыпаем на стол муку, перемешиваем уже готовое тесто, отрезаем от теста кусок с кулак и раскатываем этот кусок в колбаску толщиной сантиметра 2  Раскатанную колбаску из нашего теста на разделочной доске нарезаем на кусочки,  Кусочек теста раскатываем скалкой, а у кого ее нет (как у меня) раскатываем тесто обычной стеклянной бутылкой. В центр полученного кружка выкладываем примерно столовую ложку фарша с горкой,  Слепляем верхнюю часть кружка теста, оставляя не слепленными части манта слева и справа.  Слепляем левые и правые части манта перпендикулярно по отношению к первому шву слепки,  Слепляем левый нижний край манта с правым нижним его краем, и соответственно тоже самое делаем с левым верхним и правым верхним его краем.  Получаем вот такой красивый мант! Старайтесь в процессе лепки не порвать тесто, иначе из него (манта) будет вытекать сок.  Проделываем процедуру лепки мантов до тех пор, пока у вас не закончиться или тесто или мясо. Манты лучше складывать на разнос, и в один слой (чтоб не слиплись). Пусть вас не смущает фото – там изображен уже второй (последний) поднос, и мне слепленные манты тупо было уже не куда складывать. Готовка мантов в пароварке или мантоварке Процесс готовки мантов в пароварке и мантоварке – практически идентичный. Разница лишь в том, что пар в мантоварке образуется за счет плиты, а в пароварке – за счет нагревательного элемента.  И в пароварке и в мантоварке – манты выкладываются одним слоем на кружки, которые предварительно я б рекомендовал смазать небольшим количеством растительного масла (чтоб не прилепали).  Далее пароварка или мантоварка накрывается крышкой и включается. Манты готовятся 35-40 минут с момента начала образования обильного пара. Вот, собственно и весь процесс готовки мантов. Соусы к мантам Очень существенным дополнением к блюду – являются всевозможные соусы к мантам. Пока наши манты варятся на пару (а это практически 40 минут), у вас полно времени для готовки соусов и добавок.  Лично я успел за это время приготовить три соуса изображенные на фото – на основе сметаны, аджики и лука.  Ну вот и все… как только наши манты постояли в пару 35-40 минут, мы их аккуратно (чтоб не порвать тесто) выкладываем на плоское блюдо и сразу же поедаем! Приятного всем аппетита! | 
