В древности на альпийских склонах...

История фондю, предположительно, берёт начало в швейцарских Альпах. Где-то около семи столетий тому назад фермеры, выгоняющие на луга отары овец, проводили там много времени, а из еды брали с собой большие диски сыра, свежий хлеб и сухое домашнее вино. Однако хлеб со временем черствел, сыр покрывался корочкой, а вино могло выдыхаться во время долгих выгулов скота. А холодные вечера в горах располагали к тому, чтобы погреться у костра и сытно со вкусом поесть.

Так и родилась идея в нагретое вино добавлять нарезанный сыр. Вино грелось на костре в котелке из жаропрочной глины или эмалированного чугуна, какелоне (фр. caquelon). Большое количество сыра с вином давало густую сытную массу, в которую можно было макать подсохшие куски хлеба и получалось очень вкусное и сытное блюдо, которое пришлось весьма по нраву пастухам, и постепенно перекочевало с гор в дома тружеников.

Из домов тружеников, вероятно, это блюдо разнеслось по прислуги в дома знати, где стало изумительным кушаньем сначала для служащих (по сути его можно было готовить «с объедков от барского стола»). Видимо, аромат блюда, и восторженные отзывы заставили и «сливки общества» заинтересоваться этим кушаньем.

И вот уже с давних пор фондю считается национальным швейцарским блюдом, к тому же одним из самых любимых.

А какое из фондю — настоящее?

В действительности, сейчас существует бесчисленное множество блюд, которые гордо и загадочно именуются — фондю. На самом деле название идёт от французского слова fondre, что значит «таять, плавить». И, несмотря на большую разницу между фондю сырным и, допустим, шоколадным фонду, или другими видами (мясными, овощным, фондю с морепродуктами) все эти блюда имеют общий способ приготовления, а также отчасти схожую историю. Поэтому их название вполне естественно.

Гурманам стоит понимать, что слово фондю, без указания состава, предположительно, является ссылкой на сырное фондю. Обилие вариантов фондю позволяет поклонникам быстрой и сытной пищи отведать различные варианты приготовления и разнообразить своё меню. Так, например, в сезон плодов популярным может стать шоколадное или сладкое фондю, в которое макаются свежие фрукты и овощи. Холодные вечера будут шикарно дополнены ароматным бульоном, в котором кусочки мяса станут изюминкой, а для разнообразия можно попробовать фондю с морепродуктами — всё это будет фондю и всё будет уместно в зависимости от ежеминутных желаний.

Фондю в XX веке

Приложил свою руку к популяризации фондю француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Он иммигрировал в Соединённые Штаты, уезжая, прочь, от разверзнувшейся во Франции революции, и там, чтобы выживать, он давал уроки языка, подрабатывал в оркестре театра. Именно благодаря Саварену американская богема познакомилась с сырным фондю (fondue au fromage). Будучи заядлым кулинаром, он не мог не поделиться своими кулинарными шедеврами с новыми американскими друзьями, и им это блюдо также пришлось по вкусу.

В ресторане «Швейцарское шале», примерно в середине XX-го века, шеф-повар Конрад Эгли начал подавать гостям бургундское фондю. Отличалось оно от сырного фондю значительно. В котелке (какелоне) доводили до кипения масло и окунали в него кусочки мяса, которые быстро готовились, словно во фритюре. На гарнир шла молодая картошечка по-французски с маслом и поджаренным лучком, или же свежие овощи: помидоры, лук, зелень, перец.

Спустя некоторое время к ассортименту добавилось и шоколадное фондю (оно же фондю Таблерон). Это кулинарное чудо не оставило равнодушным гурманов и сладкоежек. Опускать свежие фрукты в сладкую массу и ароматно это уплетать на десерт — не мечта ли американского ценителя сладкой жизни?

Примерно на этот период 60-70-ые года ХХ-века и пришёлся главный пик популярности фондю. Хотя и сказать, что швейцарское фондю было самым популярным во всём многообразии нельзя. Чуть позже в 90-х годах фондю немного сдало позиции, поскольку активизировались движения ценителей здорового питания, однако движения в активной фазе шли недолго, и фондю стало вновь возвращаться во всевозможные меню разных заведений с традиционной европейской и азиатской кухней.

Как и где уместней всего подать фондю?

Этот вопрос может терзать хозяев и хозяюшек, желающих провести кулинарный эксперимент. Если брать предысторию, то сырное фондю лучше всего подойдёт для прохладных осенних и зимних вечеров, а особенно уместным будет для парочки, желающей провести романтичный вечер (ингредиенты и способ употребления крайне располагают к тому).

Фондю шоколадное будет уместно на природе, если есть газовая фондюшница, которую легко транспортировать, или аналогичный по функциональности инструмент (какелон с подставкой и горелка).

Для экзотики отменно подойдёт фондю по-восточному, где в качестве основы используются постные острые соусы, а в качестве наполнителей овощи. Также фондю с мясом, грибами или морепродуктами (например, на итальянский манер) принесёт новые оттенки ароматов вашей жизни.

С фондю можно один раз познакомиться, но нельзя попрощаться

Рецептов этого блюда существует бесчисленное множество, к тому же каждый повар вносит частичку своей души, и много разнообразия при каждом новом подходе. Вы можете единожды полюбить это блюдо, и оно, в своём разнообразии, непременно будет вместе с вами на протяжении долгого времени. Всё что вам нужно обзавестись нужными инструментами: приборами для сладкого фондю, фондюшницей из металла или керамики, какелоном, приятным для вас, а также вилочками для фондю переменной длины (это не обязательно, но поверьте, когда пожелаете собрать большое количество людей, этот небольшой плюс пойдёт только на руку).

Приятного вам аппетита!